珍珠粉圓批發攻略：香港飲品店每日用量點樣預算？

珍珠粉圓每日用量，通常可以用「每日杯數 × 每杯用幾克配料」去反推，再配合保鮮期預計每次落單批發幾多箱，已經夠實用又唔易浪費。

基本概念：先估每日杯數，再估珍珠克數

香港一般手搖飲品店，搵返市面數據，大約要賣到每日 300–500 杯先叫有一定人流，旺區甚至要去到 500 杯以上先容易「頂得順」租金同人工。你可以先用保守數字，例如試業期以每日 200–300 杯做估算，等到營業數據穩定再微調。

之後就要決定每杯飲品入幾多克珍珠。一般台式奶茶店，一杯 500ml 珍珠量大概 20–35 克，重手啲嘅店會上到 40 克以上，視乎你想比客人幾多「咬口」。建議你先設定一個「標準份量」，例如 30 克 / 杯，之後所有人手同配方都跟呢個標準走，方便做成本控制同盤點。

實際計法示範：由杯數推克數再推公斤

假設你開店初期預計每日平均賣 250 杯飲品，其中一半係珍珠相關飲品，即 125 杯。呢個比例可以之後按實際銷售再調整，初期用「40%–60% 杯數會加配料」做估算都合理。

如果你設定每杯用 30 克熟珍珠，你每日珍珠用量估算就係：125 杯 × 30 克 ≈ 3,750 克，即約 3.75 公斤熟珍珠。不過你向供應商入貨係買「生珍珠粉圓」，煮熟之後會吸水變重，一般快煮或黑糖珍珠煮完大概會比原本重量增至 2–2.5 倍左右，你可以先用 2 倍做保守估算。

即係話，若果你每日需要 3.75 公斤熟珍珠，生珍珠大概用 1.9 公斤左右就夠，四捨五入當 2 公斤 / 日。咁你就可以用「每天 2 公斤生珍珠粉圓」為基準，去同批發商傾每包幾多公斤、每箱幾多包同批發價。

點樣由每日變每次落單數量？

珍珠粉圓唔似茶葉，可以放好耐唔用。好多台式批發珍珠，未開封喺陰涼乾燥環境下一般可以放 6–12 個月，但開封後就要留意濕氣同蟲害，所以通常會建議 1–3 個月內用完一包，視乎包裝大小同倉存環境。

假設你揀嘅批發規格係每包 3 公斤、每箱 8 包（即每箱 24 公斤），而你預計每日用 2 公斤生珍珠。咁理論上一箱可以用大約 12 日左右。初期開店唔建議一次入太多箱，通常 2–3 週間的存量會比較安全，既唔怕斷貨，又唔會一下子壓太多現金喺庫存。以呢個例子，即係一次入貨 2–3 箱，足夠運作大概 3–5 星期，再按銷量加減。

如果你喺旺區或預期有大量外賣平台訂單，可以再拉高少少安全庫存，例如用「預計用量 + 20% Buffer」去計，預防周末或節日突然爆單，又或者供應商短暫缺貨。

煮珍珠同損耗：不要只用理論數字

實際營運時，珍珠唔可能一粒都唔浪費。傳統珍珠通常要煮 30–60 分鐘，再焗 20–30 分鐘，放室溫保質口感大約 3–4 小時，放得太耐會變硬、發酸或者影響口感，需要整鍋丟掉。所以計每日用量時，應該預留大概 10–20% 損耗，特別係你仲未掌握清楚客流高峰時間之前。

若你採用快煮或即食珍珠，例如 3–5 分鐘就食得、分批少量煮，會大幅降低損耗比例，因為你可以根據即時單量少量多次製作，唔需要一開始就煮成大鍋。呢類產品嘅進貨成本通常高少少，但因為浪費少、操作簡單，對新手或者人手緊張嘅小店嚟講，實際上有機會更划算，你可以同批發商攞樣辦返嚟試煮，順便計返每杯實際成本。

新手飲品店實戰建議

如果你係第一次開店，可以先用「低風險模式」去試水溫：第 1 個月揀稍為細包裝或者快煮珍珠，估每日用量時以 150–200 杯珍珠飲品為上限，再配 15–20% 損耗，觀察真實銷量，再逐步調整入貨量。同時建議你用簡單 Excel 或 POS 報表記錄「每日珍珠煮幾多公斤、幾點煮第幾鍋、幾點用晒」等數據，兩星期已經可以整理出一個屬於自己店舖嘅用量模型。

香港而家有啲專做台式飲品批發嘅公司，可以一次過比你珍珠、茶葉、糖漿、果汁等原料，兼提供開店前諮詢、成本試算同配方測試，對新手嚟講會慳返好多摸索時間。你可以喺揀供應商時，直接問對方：「以我預計每日 XXX 杯，你建議我第一次落單珍珠要幾多包？有冇細包裝或樣板先試用？」可靠供應商通常會根據佢哋服務過嘅香港店舖經驗，幫你做更貼地嘅估算。