在果汁的加工過程中，最關鍵的兩道流程是壓榨和殺菌，大家喝到的各種果汁都要經過壓榨，如果要延長保質期，還需要殺菌。根據壓榨方式和是否殺菌的不同，大致可以把果汁分為：
濃縮還原果汁：往往經過普通壓榨＋高溫滅菌；
現榨新鮮果汁：普通壓榨＋未經過殺菌；
非濃縮還原(NFC)果汁：一般經過普通壓榨＋低溫瞬時滅菌；
冷壓果蔬汁：包括僅經過冷榨液壓的果蔬汁以及通過HPP延長保質期的冷榨液壓果蔬汁。
濃縮還原果汁
平時在超市買到的濃縮還原果汁，是將水果榨汁後先濃縮，然後運輸到加工廠，在加工廠將濃縮果汁兌以水、糖等還原成可喝的果汁。濃縮果汁的保質期在一年左右。這一技術是傳統的果汁廠商經過二十多年的經驗積累發展出來的。
現榨新鮮果汁
鮮榨果汁是使用新鮮水果榨出來的果汁，鮮榨果汁在大型商超或是街邊奶茶店、咖啡店中都占據著重要地位，隱然有取代奶茶、汽水成為飲品店新風口的趨勢，但鮮榨果汁品牌尚未形成氣候。鮮榨果汁未來會成為行業的潮流，但是目前仍處於起步階段，距離成熟還差得很遠。
NFC果汁
NFC 100%果汁標志的瓶裝果汁，是將新鮮水果清洗後壓榨出汁，經瞬間殺菌後，進行罐裝銷售的果汁。
HPP果蔬汁
目前在社交媒體上曝光度很高的排毒果蔬汁多數屬於這個範疇，HPP技術是指用超高壓力將汁液從蔬果中擠壓出來，可以有效防止果汁被氧化。由於冷鏈運輸成本高昂，物流運輸成本在果汁品牌商的成本結構中占比很高。
通常HPP果汁的保質期只有3天，無法進入地面零售渠道流通，因此多數品牌目前只能在線上銷售。但近幾年興起的 HPP技術可以有效延長冷壓果汁的保質期。
