寒天可以用來取代吉利丁嗎？

寒天和吉利丁一樣，可以幫助點心凝固。市面上常見的寒天製品會以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現，融於70∼80℃熱水，放涼即可凝固，適合用來製作甜品，亦可直接加於飯中增加飽足感，寒天條洗淨後泡軟，也可與調味料拌勻，用於涼拌菜、冷盤，或做為涼麵配料、增添口感食用。

雖然兩者都能夠幫助液體凝固，但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感，動物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感，偏向布丁、奶酪一類，用途其實不一樣。

加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁，吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。