奶精又稱為植脂末，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的食品原材料。奶精一般使用在奶茶，咖啡，餅乾，麵包等食品當中。
一般奶精所用的油脂含量≥35%時製作的奶茶口感飽滿性會較好，適用於奶茶的奶精一般有以下幾個特點：
1.奶香味：優質奶精的奶味和香味是油脂和蛋白帶來的，而非人工添加香精所致，入口時香味並不明顯，在口腔尾部和喉部則非常自然、醇厚。
2.純度：即奶精在嘴巴、口腔和喉部應柔順、嫩滑、無異味、雜味、粉味，不會出現奶水分離現象。
3.厚實度：奶精的純度由蛋白含量高低及油脂品種決定，優質的奶精，在口腔中和喉部均有一種自然的較濃郁的油脂味道，特別是入喉後的迴旋，及在口腔的擴散最明顯，奶茶的厚實度主要由奶精中油脂的含量決定。
以上這三點也是我們挑選奶精的判斷標準。怎麼樣，學會了嗎？
