油蔥酥是一種讓人欲罷不能的食材，濃郁的蔥油香味，搭配什麼樣的食物都是可以打動味蕾的，例如今天我將為大家介紹的油蔥酥滷肉飯！
1、處理五花肉、香菇、蔥薑蒜、雞蛋
豬肉切小方丁，口感最佳，一定自己切，不要用絞肉機哦，不然口感不對；香菇切小丁；蔥薑蒜切成末，如果不愛吃薑和蒜，就切大塊一點，燉完肉就把薑蒜夾出來。機智。
水煮蛋，一定用小火哈，否則蛋殼內空氣容易急劇膨脹，然後蛋殼就爆了……蛋熟之後立即用涼水浸泡，去殼備用。
2.煸炒肉丁
鍋內倒入適量底油，少一點，一會五花肉會出油。油熱後倒入肉丁。
煸炒至肉色發白，邊緣出現黃色，逼出多餘的油脂啦。
3.加配料翻炒
依次加入香菇丁、蔥薑蒜一起翻炒。加入適量老抽，醬油也可以。
3、加入米酒。
其實料酒、黃酒都可以，不過想做正宗一些的還是用米酒吧。
4、加入油蔥酥，翻炒吧，它是滷肉飯的靈魂！ ！ ！
4.慢燉
把所有材料翻炒均勻後後，加入適量溫水沒過滷肉，水多一點燉久一點滷肉就會軟糯。加入八角、香葉、冰糖。這一步後可以嚐嚐湯汁哈，按自己口味加鹽加冰糖。待湯汁沸騰後，全部倒入燉鍋中。
加入候場很久的水煮蛋，待湯汁再次沸騰後，轉小火慢燉。一般是1小時到1.5小時即可完成。
