最新消息
新手創業也懂的台式飲品原材料庫存管理：減少浪費、保持新鮮
為什麼庫存管理，會直接影響你賺不賺到錢？
很多剛開台式飲品店的老闆，會把重心放在配方、裝潢、宣傳，但真正每天悄悄「幫你賺錢或蝕錢」的，其實是原材料庫存管理。
庫存太多：
- 茶葉、粉類、配料過期或品質下降，只能倒掉。
庫存太少： - 爆單時賣不到、熱門品項缺貨，客人轉頭去隔壁。
所以，新手創業最重要不是把所有東西都「儲多一點」，而是學會：用剛剛好、好周轉的庫存，去支持營業。
一、先搞清楚：哪些原材料「敏感」、哪些「相對耐放」
不是所有原材料都要用同一套存貨策略，先把它們分級會比較好管理。
- 超級敏感：茶底、已開封鮮奶、已煮熟配料
這些是「今日做錯，今日出事」的一群：
- 茶底放太久：茶香走味、顏色變暗、甚至有異味。
- 鮮奶／部分奶製品：過期或保存不當，有食安風險。
- 煮好的珍珠、波霸、芋圓、紅豆等：口感會明顯變差。
這一類原材料要用「每日計算」的方式來抓量，切忌貪多。
- 中度敏感：開封後的粉類、糖漿、果醬
- 若保存好（防潮、避光、蓋緊），可以放一段時間。
- 但開封太久，香氣與風味會慢慢走樣。
這類可以用「每週」為單位，去調整訂貨與使用。
- 相對耐放：未開封的粉類、糖漿、部分包裝配料
- 只要依指示保存，通常保質期較長。
- 適合用來作為「安全緩衝」，但也不能無限堆貨。
二、簡單實用的「三層庫存概念」
不用什麼複雜系統，新手也可以用一個簡單邏輯來管理：
「基本量＋安全量＋活動量」
- 基本量：日常營運一定會用到的量
先用實際數據來估：
- 例如一日平均賣 80 杯珍珠奶茶，知道每杯用多少茶、多少奶精、多少珍珠。
- 用幾天記錄，把「正常日」的用量算出來。
這就是你每天／每週應該準備的基本量。
- **安全量：防止突發情況用的「緩衝」
- 考慮天氣（好熱會多賣冰飲）、假期（人流增加）、外送平台活動等。
- 一般可以設定為「基本量的 10–30%」作為安全緩衝。
敏感原材料（茶底、鮮奶、煮熟配料）安全量不要抓太高，寧願多進兩次貨，也不要扔掉一大堆。
- 活動量：配合宣傳或季節限定的額外庫存
- 如果你即將做「買一送一」、「新品上市優惠」，一定要提前增加庫存。
- 新品試水溫時，可以先少量備貨，根據頭幾天銷量再調整。
三、入貨前先做「ABC 分類」，不再亂買一通
在下單前，先把原材料分成三類，會更清晰：
- A 類：最常用、缺了會超麻煩
例如：主力茶葉、奶精粉／鮮奶、基礎糖漿、珍珠。
- 原則：不能輕易缺貨，但也不能放到過期。
- 建議：維持固定安全量＋常規補貨節奏。
- B 類：有時賣得很好，但不是每杯都用到
例如：部分配料（椰果、寒天、蒟蒻）、部分口味果醬。
- 原則：依據每週銷量調整，賣得慢就縮量。
- 建議：定期檢查使用情況，必要時調整菜單曝光度。
- C 類：季節限定、試驗性新品使用的原材料
例如：某些季節水果醬、新推出的特別配料。
- 原則：小量試水，不要一開始就壓大量存貨。
- 建議：活動前期多做觀察，若反應好再追加。
四、門市日常庫存管理的小習慣，省錢又穩定
- 所有原材料都要有「開封日」標籤
- 開封當天就貼日期，方便之後決定先用哪一包。
- 避免「新舊混用」「忘記哪包放最久」的情況。
- 先入先出（FIFO）真的要做到
- 新貨永遠放後面，舊貨先用。
- 冷藏、乾貨區都要這樣排，不要貪方便把新貨放前面。
- 每天關店前快速巡一次
- 看看明天用量足不足，有沒有需要提前通知補貨。
- 順手檢查快到期的原材料，思考是否要在菜單上多推相關飲品，加快消化。
五、用銷量數據「教你」怎樣進貨
一開始可以憑經驗估，但經營一段時間後，就要靠數據說話。
- 記下每天大致杯數與主力品項
- 不一定要超專業，只要知道：
- 今天大約賣了多少杯
- 哪幾款賣得最好
- 一兩個月後，就會看到很明顯的模式（例如：星期五、六比較多、雨天少人等）。
- 對照原材料消耗量，調整訂貨
- 例如：你發現某款果茶賣得一般，但果醬經常剩很多，就代表下單可以減量。
- 反過來，如果珍珠每次都用到差不多見底，就可以略為提高訂貨量或煮製量。
- 新品一定要有「試營運期」思維
- 新品推出的前 1–2 週，當作測試期，小心控制供應量。
- 如果數據顯示受歡迎，才把原材料升級到「A 類或 B 類」。
會管庫存，才是真正會做飲品生意
台式飲品不是只有「好飲」就夠，背後那一堆原材料的流轉，其實決定了你：
- 每個月要扔掉多少東西
- 有沒有經常缺貨、錯失生意
- 能不能在控制成本的前提下，仍然保持品質穩定
新手創業不一定要一開始就用複雜系統，只要從「分級管理、抓基本量、養成每日檢查習慣」做起，你的原材料庫存就會慢慢變得聽話。
