奶茶茶底選擇指南

一杯好奶茶的核心，往往由茶底開始。茶味不足，加入再多奶精、糖漿或配料，也難以做出令人回味的層次；茶味過澀，則容易令飲品失去平衡。因此，餐飲店在研發奶茶時，應先了解不同茶底的個性。

紅茶通常帶有較濃厚、醇熟的香氣，適合製作傳統港式風格奶茶、台式珍珠奶茶及焦糖類奶茶。綠茶較清新，適合搭配水果、乳酸或清爽型奶蓋；烏龍茶則具焙火香、花香或回甘感，可提升奶茶的成熟感，尤其適合主打茶感的品牌。

調配奶茶時，茶湯濃度要能承托奶精或鮮奶的脂香。若茶底太淡，飲品會顯得像甜牛奶；若太濃或浸泡時間過長，苦澀味會在加冰後更加明顯。建議店舖為每種茶底建立固定的茶葉重量、水量、沖泡溫度及浸泡時間。