開飲品店最易中伏嘅隱藏成本：按金、裝修期、試業期現金流點計
開飲品店最易出事，通常唔係裝修報價貴咗少少，而係未開門已經連續幾個月「只出不入」：簽約要交按金、裝修期照交租、試業期又未做到穩定營業額。香港創業者計開店資金時，唔好只睇加盟費、設備同裝修總數，必須把「未有正常收入前嘅現金流缺口」獨立預留。
以香港街舖常見做法計，租約可能要求「兩按一上」甚至「三按一上」，即一開始已要交兩至三個月按金，加一個月上期租金；有案例的按金及預繳租金便高達 52 萬元。按金理論上可於退租後按條款退回，但在開業初期它就是不能動用的資金，不能當作營運備用金。商場或部分屋苑商舖更可能另有管理費、冷氣費、裝修保證金、工程按金及指定承辦商費用，簽約前必須逐項寫入開店資金表。
裝修期亦是飲品店最常被低估的「空租期」。假設月租 4 萬元，簽約後裝修、申請牌照、安裝水電、雪櫃、製冰機、POS 及招牌共用兩個月，即使未賣出一杯飲品，已經要承擔 8 萬元租金；再加管理費、基本水電、工程改動及部分員工培訓薪金，實際空窗成本可以更高。尤其接手舊舖時，若原有去水、電力負荷、隔油設施或消防條件不合用，工程追加比原訂預算更危險。
試業期亦不等於正式賺錢期。開頭一至四星期常見折扣、買一送一、派試飲、外賣平台推廣，同時員工手勢未熟，出杯速度、落單流程及備料量都未穩定，容易出現茶底、鮮奶、水果及包材耗損。客量預測不準亦會造成材料報廢，開業宣傳、食物拍攝、外賣平台佣金、制服、培訓及加班費，都要當成試業期成本，而非「遲啲先計」。飲品加盟資料亦特別指出，裝修追加、未開店先付租、試營運報廢及開幕期人手備援，都是最常漏算的項目。
最實用的算法，是先計出每月「未打和現金流」：
每月現金流缺口=固定支出+變動支出+開業推廣費−實際毛利貢獻
例如月租 4 萬元、人工 7 萬元、水電網絡及管理費 1.5 萬元、系統及雜費 1 萬元，固定支出已達 12.5 萬元。若裝修期兩個月、試業期一個月，而試業首月只做到扣除食材及包材後 6 萬元毛利，便要預留：
12.5萬×2+(12.5萬−6萬)=31.5萬
這 31.5 萬元仍未包括按金、上期租、裝修尾數、設備、首批存貨及牌照費。因此，真正開店資金應分成三個獨立戶口：一是「不可動用按金及預繳租金」；二是「裝修及設備建置費」；三是「最少三至六個月營運周轉金」。香港餐飲開業資料亦建議把營運備用金與裝修預算分開，因為開業初期收入波動大，而租金、人工和供應商貨款不會等你生意穩定先到期。
簽約前最重要唔係問「裝修幾多錢」，而係問自己：如果工程延期一個月、試業收入比預期低三成、設備突然要維修，我仲可唔可以準時出糧、交租同補貨？能夠承受這個情境，先代表你有較健康的飲品店開業現金流。
