開飲品店要申請咩牌照？食物業牌照、臨時牌申請時間線全拆解

一般只賣咖啡、奶茶、手搖茶、果汁、梳打、甜品或簡單輕食，而店內設有座位供客人食用，通常需按經營範圍申請小食食肆牌照；如飲品店供應較完整餐點、烹調較多食品，或餐牌超出小食食肆獲准範圍，便可能要申請普通食肆牌照。若你主要做外賣、外送、中央製作、樽裝飲品、甜品或食品生產，再供應至其他地點出售，則較可能涉及食物製造廠牌照。食環署規定，凡在香港製造或烹製食物供出售予市民，均須於開業前取得合適食物業牌照。

另外，飲品店常見會忽略「受限制食物售賣許可證」。例如售賣雪糕、軟雪糕、珍珠、奶類飲品、預先包裝或製作食品時，是否需要附加許可證，要視乎食品種類、製作方式、儲存溫度及供應模式而定。食環署亦把冰凍甜點製造廠、奶品廠等列為獨立牌照類別；因此簽租約及裝修前，最好先以完整餐牌、設備表及平面圖向牌照辦事處確認，避免裝修完成後才發現雪櫃、洗滌盆、隔油設施、通風或消防配置未合規。

申請牌照時間方面，建議最少預留兩至三個月，並把牌照安排放在簽約前期開始。實務流程通常是先確認店舖用途及牌照類型，再按規格設計廚房、吧枱、洗手間、排水、鮮風與抽氣系統；遞交申請後，食環署會聯同相關部門審核衞生、樓宇、消防及通風要求。當你完成基本發牌條件，可由認可人士、通風承建商及消防裝置承辦商提供所需證明，申請暫准牌照。食環署資料顯示，暫准食物業牌照有效期為六個月；符合基本規定後，申請人可於一個工作天內在牌照簽發辦事處櫃位領取暫准牌照。

如果只係喺市集、展覽、商場活動、嘉年華、演唱會或短期 Pop-up 攤位售賣飲品及指定食品，就未必適合申請一般店舖食肆牌，而可能要申請「臨時食物製造廠牌照」。此牌適用於公開活動期間，以臨時攤位或小食亭形式售賣翻熱預先煮熟食品，或烹調已預製、可即時烹煮食品供場外食用。申請人應在擬開始日期前至少十二個工作天提交申請；此安排適用於總樓面面積不超過100平方米及符合指定準則的場地，較大型或複雜場地則應更早預留時間。臨時食物製造廠牌照有效期不超過七日，不能當作長期飲品店牌照使用。

開店前亦要同步處理商業登記、租約用途、裝修工程、消防裝置、通風工程及招牌事宜；如計劃售賣酒精飲品，例如啤酒、清酒、雞尾酒或酒類特飲，便要另外向酒牌局申請酒牌，不能只靠食物業牌照營業。最穩陣嘅做法，是在落訂及簽長租前，先叫牌照顧問、認可人士或相關工程公司按你的餐牌和店舖平面圖作初步可行性評估，尤其是商場舖、舊樓地舖、無鮮風系統或排煙條件有限嘅舖位，避免因牌照問題拖慢開業檔期。