飲品店愈來愈多，為何「選品能力」會變成真正的分水嶺？

飲品店開得愈來愈密，單靠「賣奶茶」已經好難突圍，真正拉開差距的，往往不是手勢幾快、宣傳幾吸睛，而是老闆的「選品能力」。懂選產品的店，可以用有限的菜單，做出穩定又有記憶點的生意；不懂選的，只會愈賣愈亂，最後自己都搞唔清楚想走邊條路。

菜單太多，唔代表你選擇多

不少新開的飲品店，菜單長到一眼望唔晒，奶茶、果茶、特調、咖啡、甜品甚麼都有。
表面上係「滿足唔同客人」，實際上卻常出現：

• 真正賣得好的只有幾款，但冷門品項仍然長期佔住庫存和工作量。
• 新人要記住大量配方和步驟，高峰期出錯機會大增。
• 顧客反而因為選項太多而混亂，最終只會點最普通的那幾款。

有質素的菜單，唔係寫得多，而是每一款都經過考慮：存在的理由清晰、目標客群明確、毛利與難度都在可控範圍之內。

好的選品，會幫你賺錢；差的選品，只會幫你製造壓力

飲品店的每一項產品，都同時影響三件事：營收、成本、操作複雜度。
選品能力強的老闆，會特別留意：

• 這款產品是否適合變成「招牌」，值得投放資源做宣傳和優化。
• 原材料是否可以和其他品項共用，減少孤零零只用一兩次的物料。
• 製作難度是否合理，員工在繁忙時段能否穩定地做出一致品質。

如果你常常因為「貪得意」或「見人做就跟住做」去加新品，而沒有看清背後的成本結構，菜單只會愈做愈重，自己先被壓垮。

選產品之前，先選「你想服務哪種客人」

選品並不只是一個味道問題，而是一個定位問題。
你可以先問自己幾條簡單問題：

• 我最希望穩定服務的是哪一類人？上班族、學生、附近住客，還是過路客？
• 他們平日點飲品時，最在意的是速度、價錢，還是口味和質感？
• 他們一年四季的習慣，有沒有明顯變化，例如夏天偏果茶、冬天偏奶類？

當你對目標客群有基本輪廓，你就會知道：哪些產品是「必需」，哪些只是「有就好」，哪些其實可以果斷放棄。

懂得和供應商合作的人，選品會愈做愈準

選品唔一定要靠老闆一個人硬撐，懂得用好合作夥伴，你會少走很多冤枉路。
例如：

• 根據供應商提供的市場反應，了解近期哪些口味、配料或粉類在長期表現上較穩定。
• 參考對方建議的應用方式，把同一款原料拆解成幾款不同飲品，既節省庫存，又增加選擇。
• 透過試飲、示範或配方建議，先行測試少量新品，再決定要不要正式上架。

當你的選品不再只是「憑感覺」，而是結合實際數據和專業意見，每一次調整菜單都會踏實得多。

把選品變成一個持續的「微調系統」

選品唔係一次性動作，而是隨住季節、成本、市場喜好不停微調。你可以：

• 每三至六個月，檢視一次菜單：哪幾款是穩定主力、哪幾款只是偶爾有人點。
• 對冷門但仍有潛力的產品，思考是否可以透過更好的呈現或組合，賦予新定位。
• 對長期拖後腿的品項，學會「放手」，騰出空間給更有前景的選擇。

當你習慣用「選品」而不是「堆品」來管理店舖，整間店會變得輕盈、清晰，員工更容易發揮，顧客亦更容易理解你係一間點樣的店。你覺得自己而家最難決定的，是要刪減舊產品，還是要揀幾款真正值得主打的新產品呢？