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果糖漿的主要成分與製作工藝全解
果糖漿係台式飲品店不可或缺嘅甜味劑，但其實你知唔知道，果糖漿嘅成分同製作工藝都同一般糖漿有明顯分別？以下為你詳細拆解！
主要成分
果糖漿（又叫高果糖糖漿、果葡糖漿）主要由「果糖」同「葡萄糖」組成。
- 市面上常見嘅果糖漿，果糖含量一般介乎42%至55%，有啲高階型號甚至高達90%果糖。
- 果糖甜度高、溶解度強，葡萄糖則有穩定甜味、增加口感，兩者混合令糖漿既甜味自然又易於調整。
製作工藝
果糖漿唔係直接由水果提煉，而係以「玉米澱粉」為主要原料，經過以下步驟製成：
- 澱粉提取：首先將玉米磨碎，提取出玉米澱粉。
- 水解分解：將澱粉用酶分解成葡萄糖，這個過程叫「水解」。
- 異構化反應：再用另一種酶（葡萄糖異構酶）將部分葡萄糖轉化成果糖，形成葡萄糖和果糖的混合液。
- 過濾與純化：將生成的糖液過濾、去雜質，確保糖漿純淨。
- 濃縮：最後經過加熱濃縮，變成流動性高、無色無味的黏稠液體，方便飲品店直接使用。
果糖漿的特點
- 甜度高、溶解快：即使加落凍飲都唔會結晶，甜味比蔗糖更突出。
- 成本效益高：玉米澱粉價格穩定，生產成本低，飲品店用量大都唔怕成本飆升。
- 應用廣泛：唔止用於飲品，仲可以用於甜品、蜜餞、果醬等食品加工。
果糖漿正正因為其高甜度、易溶解、成本低等優點，成為香港台式飲品店出杯穩定、甜味一致嘅幕後主角。如果你想搵高質果糖漿，令你飲品生意更上一層樓，歡迎搵我哋proonect.com查詢！
